Forskel mellem mandelmel og mandelmel

Mandelmåltid i hånden

Mandelmel mod mandelmel

Mandelmel og mandelmel er to bageprodukter, der ofte skaber forvirring, selv blandt bageentusiaster, der har brugt enten i nogen tid. De fleste mennesker, der allerede er bekendt med disse, vil nonchalant sige, at de er det samme - og generelt set er de det. Der er dog et mindre, men vanskeligt forberedelsestrin, der ofte glemmes, som i øvrigt også er det, der gør mandelmel og mandelmel ikke helt det samme.

Mandelmel er et udtryk, der vedrører jordblancherede (uden huden) mandler. Det produceres ved at kaste det tynde lag af huden fra mandlerne og slibe dem, indtil massen danner en konsistens, der ligner almindeligt mel. Brug af mandelmel kan spores tilbage til så tidligt som i middelalderen. Det var som et alternativ til hvedemel, brugt som fortykningsmiddel eller base til kager, buddinger og andre europæiske kager. I dag bliver mandelmel mere populært, især hos sundhedsbevidste forbrugere. Dens unikke salgsejendom er, at den er glutenfri. Det har et meget gunstigt glykæmisk indeks, da det er lavt i kulhydrater og sukker, men højt i protein. Det er en god kilde til jern, calcium, E-vitamin, fiber og kolesterolsenkende midler.

Mandelmel produceres også gennem slibning af mandler. I stedet for at bruge blancherede mandler, forbliver huden tændt. På grund af dette er mandelmel lidt grovere i sammenligning sammenlignet med mandelmel. I de fleste tilfælde, især når de produceres kommercielt, fremstilles mandelmel med fast mandelrester, der stammer fra mandelolieekstraktionsprocessen. Fordi olien, der sælges separat som mandelsmag, for det meste er blevet fjernet, er slutresultatet tørrere og kortere end mandelmel. Ikke desto mindre er det også et sundere alternativ til hvedemel og deler næsten den samme glutenfri ernæringsværdi som mandelmel. Det passer til kager, der kræver tørrere og kurser tekstur, såsom creme puff og sprød wafer baser.

Blancheret mandelmel

Både mandelmel og mandelmel kan købes i supermarkeder. De er også vidt tilgængelige og for det meste mere overkommelige i onlinebutikker. Bageeksperter anbefaler ikke i høj grad kommercielt producerede variationer, da disse allerede kan indeholde uønskede forlængere som hvetemel. I stedet foretrækker de at bruge hjemmelavet mandelmel eller måltid. Mandelmel kan fremstilles ved forsigtigt at fjerne mandelhuden og hvisme mandlerne i en foodprocessor eller blender, indtil de er finmalet. Proceduren kræver præcis timing, da formaling af dem i en længere periode kan resultere i mandelsmør. Produktion af mandelmel indebærer lignende trin; mandlerne behøver dog ikke blancheres.

Kommercielt produceret eller hjemmelavet mandelmel og måltid kan opbevares i op til ca. 3 måneder. Det er bedst at opbevare dem kølet og tæt forseglet i plastposer eller containere, da de har en tendens til at absorbere lugt fra andre fødevarer. Desuden kan frysning af dem, mens de er tæt lukket, forlænge deres holdbarhed.

Resumé

1. Mandelmel og mandelmel er bageprodukter, der bruges som sundere alternativer til hvedemel.
2. Mandelmel er lavet af finmalet, blancherede mandler, mens mandelmel er lavet af finmalte mandler inklusive huden.
3. Mandelmel bruges bedst til kager, cookies og andre kager, der kræver en finere, fugtigere konsistens. Mandelmel passer bedst til tørretumbler og kager bagværk, såsom creme-puff og wafer-baser.
4. Begge er glutenfrie, med højt proteinindhold og lavt kulhydrat og sukker. De inkluderer essentielle næringsstoffer som jern, calcium, E-vitamin og fiber.
5. Begge kan købes i supermarkeder og online butikker. De kan også være hjemmelavede.
6. Tæt forseglet og kølet, de kan have en holdbarhed på op til 3 måneder.