Forskellen mellem fordampet mælk og kondenseret mælk

Fordampet mælk vs kondenseret mælk

Der er bogstaveligt talt ingen forskel mellem fordampet mælk og kondenseret mælk. Der bliver imidlertid en betydelig forskel mellem fordampet mælk og kondenseret mælk, når sukker anvendes til at sødme den kondenserede mælk. I normale kulinariske ord kaldes sødet kondenseret mælk altid kondenseret mælk, og selv de fleste mærker kondenseret mælk sødes. På samme måde vil denne artikel også behandle sødet kondenseret mælk som kondenseret mælk. Når kondenseret mælk ikke er sødet, kaldes det fordampet mælk.

Fordampet mælk fremstilles på fabrikker, hvor en vakuumfordampet proces fjerner næsten 60% af vandindholdet i normal eller almindelig mælk. Dette homogeniseres og steriliseres derefter for at give længere holdbarhed. I henhold til FDA-standarder skal fordampet mælk have et minimum mælkefedt på 7,9% og et minimum af mælkefaststoffer på 25,5%.

Kondenseret mælk er også genstand for den samme proces. Det inddampes vakuum for at eliminere mindst 60% vandindhold i mælken. Mens fordampet mælk homogeniseres efter vakuumfordampning, tilsættes sukker til kondenseret mælk. Da sukker fungerer som en hæmmer til vækst af mikroorganismer, er steriliseringsprocessen for kondenseret mælk mindre streng end for fordampet mælk. I henhold til FDA-standarder skal kondenseret mælk indeholde mindst 8% mælkefedt, mælkefaststoffer på mindst 28% og bør have et sukkerindhold på 40-45%.

Mens regeringsforskrifter sikrer, at vitaminer som vitamin A, D-vitamin og C-vitamin tilsættes til fordampet mælk, kræver regeringens standarder, at kun vitamin A tilsættes til kondenseret mælk.

På grund af sin koncentrerede natur er både fordampet mælk og kondenseret mælk rig på kalorier. På grund af det tilsatte sukkerindhold er kondenseret mælk imidlertid langt højere med hensyn til kalorier sammenlignet med fordampet mælk.

Både fordampet mælk og kondenseret mælk findes i forskellige versioner som skummetmælk, mælk eller fedtfattig mælk. Et par mærker kondenseret mælk findes også i forskellige varianter som chokolade.

På grund af det enorme sukkerindhold kan kondenseret mælk og fordampet mælk ikke udskiftes eller erstattes under tilberedningsprocessen. De fleste mennesker bruger kondenseret mælk til desserter og drikkevarer som den vietnamesiske kaffe. Folk brugte også kondenseret mælk til en dessert kaldet dulce de leche, hvor kondenseret mælk er karamelliseret kraftigt. På den anden side anvendes fordampet mælk som erstatning for almindelig mælk i kaffe og te. Det bruges også i opskrifter som gravies, gryderoller, supper og quiche for at tilføje en cremet smag og tekstur til den endelige ret.

Resumé:
1. Fordampet mælk er usødet kondenseret mælk. Sødet kondenseret mælk, almindeligvis kendt som kondenseret mælk har et sukkerindhold på 40-45%.
2. Fordampet mælk berikes med vitamin A, D & C, mens kondenseret mælk har tilsat vitamin A
3. Kondenseret mælk bruges til desserter, mens fordampet mælk bruges til nydelse.