Forskel mellem gelatin og pektin
Share
Hvad er gelatin og pektin?
Både pektin og gelatine bruges til at sætte, gelé og fortykkelse af visse fødevarer. De består af forskellige næringsstoffer og har forskellige sundhedsmæssige fordele. Derudover har de forskellige anvendelser inden for fødevareproduktion og tilberedning. Den primære forskel mellem Gelatin og Pectin er kilden, hvorfra de er afledt.
gelatine
Gelatine eller gelatine er en naturlig, farveløs, gennemskinnelig og smagsløs fødevareingrediens, der er afledt af rå kollagen, stammet fra dyre kropsdele (kødindustri). Det er sprødt, når det er tørt og gummiagtig, når det er fugtigt og indeholder 18 aminosyrer, hvoraf nogle er en vigtig del af en sund kost.
Pektin
Pectin er dybest set en stivelse kaldet et heteropolysaccharid, der er naturligt til stede i cellemembranerne i grøntsager og frugter. Pectic giver frugt og grøntsager struktur. Når det koges til en høj temperatur (220 F) i kombination med syre og sukker, danner det en gel. Det bruges til fremstilling af gelé og syltetøj, da de på grund af pektin udvikler en halvfast struktur, når de afkøles.
Forskel mellem gelatin og pektin
Beskrivelse
gelatine
Det er en type protein, der er afledt af delvis hydrolyse af kollagen. Det er til stede i dyredele, der tilbyder os "byggestenene" af proteiner - aminosyrerne. Gelatins unikke aminosyreprofil er årsagen til de fleste af dens sundhedsmæssige fordele.
Pektin
Pectin er et naturligt forekommende polysaccharid, der findes i æbler, bær og anden frugt. Det er en naturlig fiber, der findes i store mængder i æbler og appelsiner, med de højeste koncentrationer i kernerne, skind og frø. Når det opvarmes i kombination med sukker, forårsager det en fortykning, der er karakteristisk for gelé og syltetøj.
Ernæringsprofiler
gelatine
Gelatin består af 98 - 99% proteiner. Det er en fremragende proteinkilde (24 g i hver ounce). De resterende 1-2 procent er vand og meget små mængder mineraler og vitaminer. Det er en rig fødekilde for aminosyrerne. 24 gram protein i hver ounce leverer over 42 procent af det daglige proteinbehov til mænd og 52 procent af det til kvinder.
De mest rigelige aminosyrer i gelatine, der stammer fra pattedyr, inkluderer;
- Glycin - 27%
- Valine - 14%
- Proline - 16%
- Hydroxyprolin- 14%
- Glutaminsyre -11%
Pektin
Pectin er en kilde til opløselig fiber og et kulhydrat. Den opløselige fiber, der findes i pectin, hjælper med at reducere kolesterol, stabilisere blodsukkeret og hjælpe med at føle sig fyldigere. Pr. Undersøgelser rapporteret af USDA (U.S. Department of Agriculture) har en 1,75 ounce pakke med tørret pektin ca. 162 kalorier, alt sammen fra kulhydrater.
Tør pektin har ca. -
- 162 kalorier
- 0 gram fedt
- 4 gram kostfiber
- 0,2 milligram Cu
- 45 gram kulhydrater
- 0 mg kolesterol
- 100 mg Na
- 0,2 milligram Zn
- 0,01 milligram Mn
Sundhedsmæssige fordele
gelatine
Det er fordelagtigt for;
- Hjælper med at forbedre søvnkvaliteten
- Beskytter led og sænker ledssmerter
- Forbedrer tarmsundheden og fordøjelsen
- Løfter humør og forbedrer dine kognitive evner
- Hjælper med at bevare hjertesundheden
- Forbedrer hudens sundhed
- Opretholder stærke knogler
- Hjælper dig med at føle dig fuld
Pektin
Det er fordelagtigt for;
- Højt kolesteroltal
- Ulcerøs colitis.
- Forstoppelse
- Diarré
- Diabetes
- Halsbrand
- Metabolisk syndrom
- Irritabelt tarmsyndrom
Apple pektin siges også at beskytte mod tyktarmskræft. Pektin bruges også til at regulere tarmbevægelser.
Temperatur
gelatine
Gelatin kræver en lav temperatur for at indstille
Pektin
Pektin sætter sig på en relativt høj temperatur
Kilder
gelatine
Gelatin kommer fra forarbejdet brusk, knogler og ledbånd og er derfor et kødprodukt. Gelatin er ikke egnet til brug i veganske retter.
Pektin
Pektin er afledt af frugter og grøntsager, hvorfor det ofte betragtes som det primære veganske gelatinalternativ. Det tilberedes ved at bruge frugter som æbler og appelsiner.
Bivirkninger og sikkerhed
gelatine
Gelatine i doser, der er højere end 10 gram dagligt, kan forårsage fornemmelse af tyngde i maven, ubehagelig smag, varmebrænding, oppustethed og rapning. Gelatin kan også resultere i allergiske reaktioner hos nogle mennesker.
Da gelatine kommer fra dyr, er der nogle, der bekymrer sig om usikker fremstillingspraksis, der kan resultere i forurening med syge dyrevæv som madko-sygdom. Selvom faren og risikoen ser ud til at være lav, har mange hævet stemmen mod at bruge dyreafledte kosttilskud som gelatine.
Pektin
Når det tages gennem munden i kombination med uopløselig fiber og guargummi (kombinationen, der bruges til at reducere blodfedt og kolesterol), kan pektin resultere i gas, magekramper, løs afføring og diarré. Mennesker, der udsættes for pektinstøv på arbejdspladsen, kan udvikle astma.
Resumé
Forskellspunkterne mellem Gelatin og Pectin er sammenfattet som nedenfor:
