Forskel mellem gelatin og pektin

Det vigtigste forskel mellem gelatine og pectin er det gelatine er en blanding af peptider og proteiner, hvorimod pectin er et polysaccharid.

Både gelatine og pectin er carbonholdige forbindelser. Disse forbindelser forekommer vidt i levende organismer; det er derfor meget vigtigt at studere deres egenskaber og natur. Desuden er disse to forbindelser fortykningsmidler, der ofte bruges til fremstilling af fødevarer, såsom marmelade og gelé.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er gelatin 
3. Hvad er pektin
4. Sammenligning side ved side - Gelatin vs pektin i tabelform
5. Resume

Hvad er gelatin?

Gelatin er en blanding af peptider og proteiner, der stammer fra dyrevæv. Den er gennemskinnelig, farveløs og smagfri. Vi kan udlede det fra kollagen, der er taget fra dyrevæv. Derfor er et synonym for gelatin hydrolyseret kollagen. Imidlertid er denne hydrolyse irreversibel. Under denne hydrolyseproces omdannes proteinfibrillerne i kollagen til små peptider. Molekylvægten af ​​de producerede små peptider falder inden for et bredt område.

Figur 01: Tør gelatine

Når fugtig, er gelatine en tyktflydende væske (vi kan definere det som "gummy"), og når det er tørt, er det et sprødt fast stof. Vi bruger ofte denne forbindelse som et geleringsmiddel til mad, medicin, vitaminkapsler osv. Stofferne, der indeholder gelatine, er "gelatinøse stoffer". Når man overvejer aminosyreindholdet i gelatin, ligner det indholdet af kollagen, og det har overvejende 19 aminosyrer, herunder glycin, prolin og hydroxyprolin. Disse tre aminosyrer bygger omkring 50% af materialet.

Hvad er pektin?

Pectin er et strukturelt polysaccharid, der findes i plantecellevægge og i nogle alger. Selvom det forekommer naturligt, kan vi også fremstille det som et hvidt til lysebrunt pulver. Vi kan udvinde pektin fra citrusfrugter. Den vigtigste anvendelse af dette materiale er i fødevareindustrien som et geleringsmiddel til syltetøj. Pectin er rig på galacturonsyre.

Figur 02: Udseende af pektin

Almindelige kilder til dette materiale inkluderer pærer, guava, æble, appelsiner, stikkelsbær osv.; bløde frugter såsom kirsebær indeholder dog også en lille mængde pektin.

Hvad er forskellen mellem gelatin og pektin?

Gelatin er en blanding af peptider og proteiner, der stammer fra dyrevæv, mens pectin er et strukturelt polysaccharid, der findes i plantecellevægge og i nogle alger. Derfor kan vi sige, at den vigtigste forskel mellem gelatine og pectin er, at gelatin er en blanding af peptider og proteiner, hvorimod pectin er et polysaccharid. Når fugtigt, er gelatine desuden en meget viskøs væske, og når det er tørt, er det et gennemskinneligt, farveløst fast ark. Pektin forekommer på den anden side som et hvidt til lysebrunt pulver. En anden forskel mellem gelatine og pectin er, at pectin er af planterisk oprindelse, mens gelatin er af ikke-vegetarisk oprindelse.

Resume - Gelatin vs Pectin

Både gelatine og pectin er geleringsmidler. Den vigtigste forskel mellem gelatine og pectin er, at gelatin er en blanding af peptider og proteiner, mens pectin er et polysaccharid. Når det bruges som fødevareprodukt, er det vigtigt at vide, at pectin er af planterisk oprindelse, mens gelatine er af animalsk (ikke-vegetarisk) oprindelse.

Reference:

1. Flutto, L. “PECTIN | Egenskaber og bestemmelse. ” Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 2003, s. 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Billede høflighed:

1. “Gelatine” Af Danielle dk - Eget arbejde (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. “Pectin” af FrozenMan på engelsk Wikipedia (Public Domain) via Commons Wikimedia