Red vs Green Curry
Røde og grønne karry er to varianter af karry i det thailandske køkken. Begge typer curry har flere ligheder. Begge karries er kokosnødbaserede eller fremstillet med kokosmelk. Som retter får begge deres navn fra deres farve. Curryens farve er i forlængelse afledt af dens ingredienser.
I enkelthed kræver karries kokosnødmælk (dens base), en hæftning med krydderier og curry pasta. Krydderier og andre ingredienser kan kombineres på forhånd for at fremstille pastaen. Andre ingredienser til hæfteklammer inkluderer: hvidløg, citrongræs og fiskesauce. Skalotteløg, hvid peber, hvidløg, kefir, lime skorpe, rejerpasta, havsalt, koriander, spisskummen frø og galangal (en slektning af ingefær) betragtes også som ingrediens til karibisk karri.
Den største forskel mellem de to karryer er typen og farven på chili, der bruges til dens tilberedning. Tørrede røde chilier bruges til rød curry (og rød curry pasta). Den samme funktion udføres med friske, grønne chilier til grøn curry. Grøn karry får også sin farve fra yderligere ingredienser som koriander og andre vegetabilske tilsætningsstoffer. De to chili har deres egen markante smag og smag.
På thai kaldes rød karry gaeng phed. Ordene oversættes bogstaveligt som "krydret suppe." Den grønne karry oversættes som gaeng keow wahn eller "sød grøn curry."
Til sammenligning er rød karry spicier og mere velsmagende sammenlignet med grøn curry. Røde karry er fyldt med fed dybde af smag. I mellemtiden er grøn karry mildere og mere på den søde side. Det giver en lys og skarp smag.
Rød karry fremstilles ved at tilsætte 20 tørrede, røde chili eller chilipulver til blandingen. Cayenne og kanel kan også tilsættes. I mellemtiden kræver grøn curry friske, grønne chilier med spidskommen og en lille mængde gurkemeje. Koriander, koriander og andre blade kan også tilsættes.
Begge karries kan parres med en række fødevarer, herunder ris, nudler eller protein. Protein kan være i form af fjerkræ og kødprodukter som oksekød, svinekød og kylling. Fisk og skaldyr som rejer er også et populært valg at kombinere med begge karryer. Dog er det mest sandsynligt, at duck og tofu kombineres med en rød karry. Det samme gælder grøntsager, der parres med grøn karry.
Resumé:
1. Både grønne og røde karryer er to typer thailandske karry. Begge er baseret på kokosmelk og deler basale ingredienser som citrongræs, fiskesauce, rejerpasta, sjalottløg, hvidløg og andre krydderier. Navnene på opvasken kommer fra deres farve.
2.En anden lighed er, at de ofte parres med lignende proteiner; oksekød, svinekød, kylling og skaldyr. Der skelnes mellem ænder, tofu og grøntsager. And og tofu er forbundet med rød karry, mens grøntsager går med grøn curry.
3.Både rød og grøn curry kan komme som pastaer og tilføjes senere for at danne curry. Den røde karrypasta er desuden mere alsidig og kan påføres andre retter end rød karry.
4. Som retter kan rød og grøn karry have forskellige opskrifter afhængigt af den person, der tilbereder dem.
5. Den største forskel mellem de to karryretter er farven og de chilier, der bruges. Hver chili har sin egen karakteristik og smag. Rød karry er lavet af tørrede og røde chilier, mens grøn curry kommer fra frisk, grøn chili.
6.Rød curry er spicier end green curry. Det har også en dristigere smag og mere dybde. I modsætning hertil er grøn currys smag mildere og sødere. Derudover har den en lysere og skarpere smag.
7. På det thailandske sprog kaldes rød karry gaeng phed. Det oversættes som "krydret suppe", mens grøn karry er kendt som "sød grøn karry" eller gaeng keow wahn på det lokale sprog.