Forskellen mellem forkortelse og smør

Afkortning vs smør

Fra rent fedtindhold er forskellen mellem forkortelse og smør ret betydelig. Da sammenligningen generelt refererer til bagning, er vi nødt til at forstå nøjagtigt, hvordan fedtindholdet vil smelte, og påvirke den samlede smag og luftindholdet i en bagt vare.

Afkortning er en form for 100% fedt. Smør har et højt fedtindhold, men det er også et mejeriprodukt, hvilket betyder, at det også har mælkepartikler såvel som en lille, men vital procentdel af vand. Når du bager med disse stoffer, skal du se på, hvordan hver blandes med varme, i processen med at tage ingredienserne til det næste trin, når du opretter dit færdige produkt. Smør har en tendens til at smelte under varme hurtigere end forkortelse på grund af dets mælke- og vandindhold. Afkortning har en tendens til at bevare en højere grad af fleksibilitet i de færdige produkter.

Produkter lavet med forkortelse er ofte blødere. Der er heller ikke noget mejeri i at forkorte, hvilket gør det til et førsteklasses valg, når man bager til mennesker med mejeriallergi. For bageprodukter, der kræver højde, er det sandsynligt, at afkortning holder luften, der er fanget i dejen under blandingsprocessen.

Smør skaber også en anden smag. Selvom det ikke kan bestemmes, hvilken smag der er bedre, er smør normalt valget for mere velsmagende og søde smag, mens forkortelse generelt bruges på grund af manglen på yderligere aroma.

Opskrifter, der kræver forkortelse, kan som regel erstattes med smør på trods af problemer med fedt, mælk og vand. Imidlertid kan opskrifter, der kræver smør, generelt ikke skiftes med forkortelse, da indholdet af fedt, mælk og vand allerede er skrevet ind i ligningen, når opskriften er perfekt, og kan være en nødvendig del af det endelige produkt.

I modsætning til forkortelse kan smør bruges til et bredere udvalg af valg i køkkenet. Du kan bruge smør til sautéing samt til at tilføje fugt til ting som kartofler og kylling. Afkortning bruges normalt ikke som en smagsmulighed til madlavning, men mere som en base til bageprojekter.

Resumé:

1. Afkortning er a100% fedt.

2. Smør har yderligere mælke- og vandpartikler og er ikke alt fedt.

3. Smør smelter hurtigere under varme.

4. Smør spreder tyndere, når det smeltes.

5. Afkortning bevarer en højere fleksibilitet og holder luft, hvilket resulterer i en højere stigning.

6. Afkortningsprodukter er blødere.

7. Smør bruges til smag.

8. Afkortning bruges som en smagsløs base.

9. Afkortning kan udskiftes med smør.

10. Smør kan normalt ikke byttes til forkortelse.

11. Smør har brug i køkkenet udover bare bagning.