Forskel mellem tandoor og tikka

Om guldornamenter, marinader og lerovne

Beskriver forskel mellem tandoor og tikka syntes at være en ligefrem proces ved første øjekast. Langt fra sandheden! Da jeg begyndte at grave ind i dette åbenlyst kulinarisk emne, Jeg opdagede en overraskelse.

Tikka henviser ikke kun til et antal retter, men også til traditionelle ornamenter bæres af kvinder i hele Sydasien. Ordet går tilbage til sanskrit, det asiatiske modersmål, mening sesamfrø, muldvarp eller fregne.

Visualiser smukt Indiske kvinder, prydet med en guld vedhæng hængende fra en kæde nøjagtigt i midt i panden. Dette er et must-have element til hinduistiske brude.

Tikka beskriver også traditionelt mærke på panden, bæres normalt af gifte kvinder men nogle gange også ved religiøse mænd. Det symboliserer frugtbarhed og velstand for kvinder. Mænd har en tendens til at betragte det som et tegn på åndelig kraft fordi det påføres på stedet for det tredje øje. I dag, klistermærker med glitter og krystaller erstatter ofte den traditionelle tikka-blanding, lavet af malet sandeltræ og gurkemeje blandet med rødt pulver.

Generelt, når du hører tandoor og tikka kulinariske fornøjelser kommer til at tænke på. Tandoor er ovn, hvori tandoori mad koges. Den originale tandoor er lavet af ler og bruges til madlavning overalt i Asien, starter i Tyrkiet og slutter i Bangladesh. Legenden siger, at Romafolk tog tandoor fra deres hjem i Thar Ørken i det nordvestlige Indien overalt hvor de gik.

Denne cylindriske ovn har en lille ild brændt af trækul. Mange tandoors har en dør i bunden, så kokken kan regulere ildens intensitet med mængden af ​​ilt. Keramiske vægge inde i ovnen skaber en intensiv varme der kan nå 900 grader Fahrenheit (480 grader Celsius).

Tandoor ovne findes i mange størrelser. Indiske restauranter over hele verden har generelt mindst en stor tandoor ovn. Nogle sportsgrene er op til tre: en tandoor til fladbrød, en til kød og en til skaldyr. I indiske byer ser du recirkuleret olietønder i tandoor ovne i mange hjørner.

Den store fordel ved en tandoorn er, at de opretholder en høj temperatur i lang tid forbrænding kun lidt brændstof. Tilberedningstider i en tandoorovn er generelt minutter, nogle gange kun sekunder. Det Middelhavsækvivalent til en tandoor ville være et træ fyret pizzaovn.

Tandoori betyder ikke en særlig opskrift, den beskriver måde at lave mad på. Tandoori mad koges i en tandoor. Periode. Det kan være NAAn, den traditionelle indiske fladbrød tilberedt af let gærdej eller alt, hvad der kan sidde fast på et spyd og sænkes ned i en ovn.

Kød, fisk og paneer, den indiske ost, er normalt marineret i flere timer før de koges i tandoor. En lignende marinade, fremstillet af yoghurt blandet med krydderier, bruges til tikka fade.

Det Oxford ordbog beskriver tikka som "en indisk skål med små stykker kød eller grøntsager marineret i en krydderiblanding". Den største forskel mellem tandoori- og tikka-retter er det faktum at tikka er lavet af lille stykker proteiner, spydt af et spyd. Tandoori betyder generelt, at a stor stykke protein sænkes ned i ovnen.

For eksempel, kyllingetikka er marinerede stykker udbenet kylling på et spyd, mens tandoori kylling kan være en hel kylling eller store kyllingestykker, der sidder fast på et spyd. Marinaden og tilberedningsmetoden forbliver den samme.

At diskutere tandoor og tikka ville ikke være komplet uden at nævne Kylling Tikka Masala, oprettet af indiske restaurantejere i slutningen af ​​1950'erne for at behage deres britiske kunder. Chicken Tikka Masala har lidt at gøre med tikka eller tandoor. Selv om kyllingen er marineret, og krydderiblandingen har en tendens til at ligner en tandoor marinade, kylles kyllingen efter ristning i en tyk, cremet sauce. Dette har intet at gøre med traditionelle tandoor og tikka retter, som serveres tør, bare med lidt citron og syltede løg ved siden.

Selv den britiske gane er imidlertid blevet mere bekymrende i de senere år. I dag ser den foretrukne britiske indiske ret til at være Jalfrezi, tæt fulgt af Special Chaat og Massala Dosa.

Opskrift på Tandoori Marinade (nok til en kylling):

1 kop yoghurt

4 store hvidløgfedd, knust

1 spsk malet, frisk ingefær

1 tsk malt kummin

1 tsk malet gurkemeje

1 tsk malet koriander

1 tsk garam masala

1 tsk salt

½ tsk malede røde chili

Bland alle ingredienserne og mariner i mindst to timer eller natten over.