Forskellen mellem hvid og hel hvede

Hvid vs. hel hvede

I disse dage bliver forbrugere mere og mere bevidste om, hvad de spiser. Præference videresendes nu til det, der er sundt og nærende, snarere end det, der bare smager godt. Et godt eksempel ville være i tilfælde af brød. Mange mennesker voksede sandsynligvis op med kommercielt hvidt brød derhjemme. Men nu er et godt antal begyndt at skifte til det, vi kalder brød for hele hvede, og hævder, at det er et sundere alternativ til det dejagtige, tykke hvide brød, alle blev vant til. Men hvad giver os forestillingen om, at det fuldkornsbrød faktisk er mere nærende? Hvad adskiller det ellers fra hvidt brød? De fire største forskelle mellem hvidt brød og fuldkornsbrød er den anvendte type mel, forarbejdningen, næringsværdien og de fysiske egenskaber.

Den mest afgørende faktor for at skelne hvid fra hel hvede ville være det involverede mel. Den type mel, der bruges til hver brødtype, er ganske let og temmelig almindelig at skelne mellem hvidt mel til hvidt brød, hele hvetemel til fuldkornsbrød. Mel kommer stort set fra hvedebær. Hvedebær består af tre næringsrige dele - klid, kim og endosperm. Til produktion af mel af fuld hvede bruges alle disse dele. For hvidt mel forbruges kun den endosperm, der ville være det stivelsesagtige indre lag. Fræsning og segregering af hvidt mel kræver således flere ressourcer sammenlignet med brødet med fuldkorn. Det er af samme grund, at mange jordiske organisationer støtter fuld hvede over almindeligt mel. Med hensyn til bagning stiger hvidt mel meget hurtigere end fuldkorn. Sidstnævnte er stivere og kræver mere væske end sidstnævnte.

Både hele hvede og hvidt brød indeholder meget komplekse kulhydrater og lavt fedtindhold. Hvidt brød er beriget med de fire vigtigste B-vitaminer - niacin, thiamin, folsyre og riboflavin - og jern til at svare til eller overstige mængder af fuldkornsmel. Befæstelse af brød med calcium er valgfri og effektiv 1. januar 1998, alle berigede kornmel skal befæstes med folsyre, hvilket hjælper med at beskytte mod spina bifida. Fordi en stor del af hvedebæret kasseres i hvidt brød, tages mere eller mindre 30 næringsstoffer, der kunne have været gavnlige for helbredet, inklusive B-vitaminer og jern, også fjernet. Endvidere opbevarer fuldkornsbrød fire gange så meget fiber som hvidt brød. Fiber hjælper fordøjelses- og udskillelsessystemerne med at fungere godt. Højere fiberindtag reducerer risikoen for hjerteanfald og relaterede sygdomme med 20%. Omvendt viser undersøgelser, at de, der spiser hvidt brød, har større sandsynlighed for diabetes end dem, der spiser fuldkornsbrød.

For så vidt angår fysisk udseende og struktur er hele hvede brød et markant udseende udseende, ofte en lidt bitter smag og er tungere. Malt dele af hvedeklid og kim er synlige, hvilket gør brødet grovere. I modsætning hertil har hvidt brød normalt en hvid, jævn struktur. Det er let og relativt sødere end fuldkorn.

Resumé

1. Hvidt og fuldkornsbrød er primært kendetegnet ved det mel, der bruges til at bage dem - hvidt mel til førstnævnte, hele hvede mel til sidstnævnte.
2. Hvidt mel fremstilles kun af endospermdelen af ​​hveden, mens hele hvede fra alle tre dele, inklusive klid og kim.
3. Hel hvede har mere nærings- og fiberindhold sammenlignet med hvid.
4. Under bagning er hele hvede stivere og kræver mere vand.
5. For de fleste smager hvidt brød bedre, da det er lettere, finere og relativt sødere end fuldkorn.