Forskellen mellem hvidt og fuldkornsbrød

Hvidt vs fuldkornsbrød

Brød er blevet fortæret af mennesker siden forhistorisk tid. Beviser tyder på, at den tidlige mand lavede fladbrød fra stivelse, der var udvundet fra planterødderne ved at sprede den på en flad klippe og koge den over en ild. Da landbrug blev praktiseret senere, blev rødderne erstattet med korn.

Det mest almindelige korn, der bruges til at fremstille mel til brød, er hvede, men rug, byg, durum og majsmel anvendes også. Fra fladt usyret brød udviklede det sig til surt brød, når ukokt dej blev udsat for luftbårne gærer.

I dag er brød hovedfødevarer i Europa, Nordamerika og andre dele af verden. Processen med at fremstille brød varierer; nogle mennesker vil have deres brød sød, mens andre vil have deres brød lidt salt. Der er husholdningsmaskiner, der har fylde med frugt eller kød og grøntsager.
Der er mange typer brød, nemlig:

� Brun brød, der er lavet med endosperm og 10% klid.
� fuldkornsbrød, der har en tilsat mængde fuldkorn.
� Granærbrød, der er lavet med flager og maltede kerner.
� rugbrød, der er lavet af rugkorn og er populært i Europa.
� usyret brød, der ikke har gær.
� Surdeegsbrød, der er lavet med dej, der er afsat fra den foregående dag.
� Hurtige brød, der indeholder bagepulver og sodavand. Eksempler er pandekager, vafler, muffins, bananbrød og gulerodskage.
� Hvidt brød og fuldkornsbrød, som er de vigtigste brødtyper.

Hvidt brød er brød fremstillet af sleben hvedemel, der kun indeholder kornens centrale kerne. Melet raffineres gennem fræsning, som er en proces, der fjerner olieholdig klid. Processen får brødet til at forblive frisk længere og tillader, at brødet får en længere holdbarhed. Det anvendte mel i hvidt brød bleges også med kaliumbromat eller chlordioxidgas.

Fræsning fjerner fiber, jern, B-vitaminer og andre næringsstoffer fra det mel, der bruges til fremstilling af hvidt brød. For at kompensere for tabet af disse essentielle næringsstoffer har regeringen givet mandat til, at alle produkter, der bruger hvidt mel, skal forstærkes med folsyre, thiamin, riboflavin, niacin og jern.

Helkornsbrød er lavet af kornmel, hvilket betyder, at hele kornet bruges til at fremstille melet. Intet næringsstof fjernes under formaling af det mel, der bruges i fuldkornsbrød. Det indeholder klid, kim og endosperm, der leverer fiber, B-vitaminer, mineraler, protein, kulhydrater og fytokemikalier.

Hele kødprodukter som fuldkornsbrød er fyldt med disse essentielle næringsstoffer, der kan hjælpe med at holde kroppen sund og sikker mod hjertesygdomme og kræft. Det kaldes også hele kornsbrød.

Resumé
1. Hvidt brød er lavet af mel, der kun indeholder kerne af kornet, mens fuldkornsbrød er lavet af mel, der indeholder hele kornet.
2. Hvidt brødmel fjernes for essentielle næringsstoffer under fræsning, mens fuldkorn eller fuldkornsbrødmel indeholder alle disse næringsstoffer.
3. Det mel, der bruges i hvidt brød, bleges også med kaliumbromeret eller klordioxidgas, mens melet i fuldkornsbrød hele er naturligt.
4. Hvidt brød har en længere holdbarhed end fuldkornsbrød.