Olivenolie vs. vegetabilsk olie

Olivenolie er en almindelig madolie opnået fra oliven, der bruges over hele verden, især i Middelhavet. Smagen varierer efter region, højde, tidspunkt for høst, ekstraktionsproces og andre faktorer.

Vegetabilske olier kan være spiselig eller ikke-spiselig. De der bruges til madlavning stammer for det meste fra en bestemt plantekilde eller kan være en blanding af to eller flere olier.

Sammenligningstabel

Forskelle - ligheder - Olivenolie sammenlignet med sammenligningskort for vegetabilsk olie

	Olivenolie	Vegetabilsk olie
Fremstillet af	Frugt (oliven)	Vegetabilske og plantekilder som frø, nødder og frugter.
typer	Olivenolie kan være ekstra jomfru, jomfru, lys / ren eller blandet.	De forskellige typer vegetabilske olier inkluderer palmeolie, sojabønneolie, rapsolie, græskarfrøolie, majsolie, solsikkeolie, saflorolie, jordnøddeolie, druefrøolie, sesamolie, arganolie, risen, olie og nogle andre.
Fedtsammensætning	14% mættet fedt og 73% enumættet fedt.	Kokosnøddeolie har det højeste indhold af mættet fedt (92%). Canola & solsikkeolie har mindst mængde mættet fedt (henholdsvis 6% og 9%), men indeholder en højere procentdel af monomættet fedt (henholdsvis 62% og 82%).
Kalorier	120 kalorier pr. Spiseskefuld	120 kalorier pr. Spiseskefuld
Ejendomme	Røgpunktet for olivenolie varierer fra 215 ° til 242 ° (ekstra jomfru, der har et lavere røgpunkt end den lettere version).	Røgpunktet for vegetabilske olier varierer og er højere for olier, der bruges til stegning som rapsolie (røgpunkt 242 °) og saflorolie (røgpunkt 265 °).

Indhold: Olivenolie vs vegetabilsk olie

• 1 Kilde og producenter
• 2 kalorier og fedt sammensætning
• 3 anvendelser
• 4 typer
• 5 Egenskaber
• 6 Sundhedsmæssige fordele
• 7 Opbevaring
• 8 Henvisninger

Ekstra jomfru olivenolie kan bruges som forbinding i sig selv, da den er koldpresset.

Kilde og producenter

Olivenolie ekstraheres fra oliven (Olea europaea; familie Oleaceae), en traditionel afgrøde i Middelhavsområdet. Største producenter af olivenolie inkluderer lande i Sydeuropa, Nordafrika og nærøsten. I Europa inkluderer de vigtigste producenter af olivenolie Spanien, Italien, Portugal og Grækenland.

Kilden til vegetabilsk olie varierer afhængigt af typen af ​​olie eller afgrøde, og kilderne inkluderer frø af en frugt og nødder.

Kalorier og fedt sammensætning

Olivenolie indeholder 14% mættet fedt og 73% monosatureret fedt og betragtes som det sundeste af alle olier til madlavning. En spiseskefuld olivenolie indeholder 120 kalorier.

Fedtsyrer i smør, margarine, vegetabilsk olie, olivenolie og forskellige typer olier, der bruges til madlavning.

Forskellige vegetabilske olier har forskellige procentdele af mættet, enumættet og polysættet fedt. Kokosnøddeolie har den højeste mængde mættet fedt (92%) og bruges hovedsageligt i desserter og som forkortelse. Canola og solsikkeolie har den mindst mængde mættede fedtstoffer (henholdsvis 6% og 9%) og indeholder en højere procentdel af mono-umættet fedt (henholdsvis 62% og 82%) og er et foretrukket valg, kun andet end olivenolie. En spiseskefuld regelmæssig vegetabilsk olie indeholder 120 kalorier.

Disse tal er omtrentlige; der er en lille variation afhængigt af datakilden.

Anvendelser

Olivenolie bruges til madlavning, er god til huden og har også nogle anvendelser til medicinske formål, såsom til at blive brugt som afføringsmiddel eller til forberedelse af nogle medicin. I nogle religioner som kristendom og jødedom bruges olivenolie som et symbol på helbredelse.

Selvom vegetabilske olier bruges til madlavning, inkluderer andre anvendelser brændstof, kosmetik og medicinske og andre industrielle formål.

typer

De tre typer olivenolie er ekstra jomfru, jomfru og ren oliven. Ekstra jomfruolie er den dyreste. Denne type kommer fra den første kolde presse og har de laveste syreindhold (mindre end 1%) af de tre typer. På grund af sin perfekte balance i smagsaroma og farve bruges den i forbindinger og serveres også sammen med brød. Dets smag og aroma er typisk for det område, det kommer fra. Jomfru olivenolie fås også ved den første presning af oliven, men dens surhedsgrad er højere (op til 3,3%) end niveauet for ekstra jomfru. Ren olivenolie er et udtryk, der gives til en blanding af jomfru og raffineret olivenolie. På grund af den blandede karakter af denne type er den billigere og bruges til madlavning med høje temperaturer. Raffinerede og lite olivenolier gennemgår kemiske foringsmetoder og er lige så sunne sammenlignet med de andre typer olivenolie.

De forskellige typer vegetabilske olier inkluderer palmeolie, sojabønneolie, rapsolie, græskarfrøolie, majsolie, solsikkeolie, saflorolie, jordnøddeolie, druefrøolie, sesamolie, arganolie, risen, olie og nogle andre. Disse typer kan bredt kategoriseres i nødderolier (cashewnødolie og hasselnøddeolie), olier fra frø (solsikkefrøolie) og andre kilder.

Ejendomme

Røgpunktet for olie er den temperatur, hvormed det begynder at brænde. Brug af lette olier anbefales, når man laver mad ved høje temperaturer. Røgpunktet for olivenolie er lavere end almindelig vegetabilsk olie og varierer fra 215 ° til 242 ° (ekstra jomfru med et lavere røgpunkt end den lettere version). Røgpunktet for vegetabilske olier varierer og er højere for olier, der bruges til stegning, som rapsolie (røgpunkt 242 °) og saflorolie (røgpunkt 265 °).

Sundhedsmæssige fordele

Oliven er kendt for at være rig på vitaminer og mineraler på grund af dets ikke-kemiske ekstraktionsmåde. Det antages at falde i hastigheden af ​​hjertesygdomme på grund af dets høje indhold af enumættede fedtsyrer såsom oliesyrer. Dette hjælper med at sænke LDL og hæve HDL-niveauer og gør arterievæggene mere elastiske. Dets anti-oxidative egenskaber (bidraget med tilstedeværelse af polyfenoler i olien) hjælper også med at sænke kolesterolniveauer i blodet.

Vegetabilske olier som rapsolie indeholder en lavere mængde mættet fedt og er billigere sammenlignet med olivenolie. Andre stærkt smagfulde olier, såsom sesam og kokosnøddeolier, bruges til at give særlige retter smag.

Lagring

Alle olier opbevares bedst på køligt og tørt sted langt fra områder, der udsættes for sollys. Nogle olier skal bruges inden 6 måneder efter åbningen, mens andre som olivenolie varer længere fra 9 måneder og op til 2-3 år. Olier som sesam og andre uraffinerede skal opbevares fortrinsvis i kold opbevaring, hvorimod mættede olier som kokosnød og palmeolie kan opbevares ved stuetemperatur.

Referencer

• Wikipedia: Madolie
• Wikipedia: Olivenolie
• Typer af olivenolie - Udforsk Kreta
• Den tvivlsomme forbindelse mellem mættet fedt og hjertesygdom - Wall Street Journal