Forskellen mellem smør og ost

Smør vs ost | Hård ost, blød ost, halvblød ost, modnet ost

Det er vanskeligt at forblive uden din morgen skål med smør, er det ikke? Og hvem kan modstå disse lækker ostepizzaer i Pizza Hut og Domino's? Gud ved, hvad de gør for ost for at lave sådanne lækre pizzaer. Og halvdelen af ​​smagen af ​​paranthas, som din mor lavede, ville være væk, uden at det stykke smør, der blev spredt generøst over det af mor. Både ost og smør er mælkeprodukter og bringer Moder Natur godhed til dit helbred og din smag. De er dog så forskellige fra hinanden (som kritt og ost, som de siger). Du finder dem muligvis lige så velsmagende, men er du klar over forskellene mellem disse to mejeriprodukter? Lad os finde ud af det.

Smør

Smør er lavet af den fløde, som du ser flyde over mælken. Smør er en blanding af fedt af mælk, kødmælk og vand. Efter at have taget fløde fra mælk, syrnes den med stammer af mælkesyre og bakterier kaldet Streptococcus cremoris eller Lactobacillus lactis. En yderligere bakterie kaldet Leuconostoc citrovorum sættes til cremen før flødning. Denne bakterie omdanner citronsyre, der findes i mælken, til acetyl, hvilket er det, der er ansvarlig for smoren og aromaen i smør. Under udråling bliver cremen kornet og adskillelse af kødmælk finder sted. De fedtede kugler af mælk agiteres voldsomt og klumper sig sammen for at vende arten af ​​fløde fra olien i vandemulsion til vand i olieemulsion.

Smør, når det endelig dannes efter udskæring har en karakteristisk egenskab kendt som spredbarhed, som ikke er til stede i erstatninger, der bruges af mennesker i stedet for smør. Denne spredbarhed er et resultat af glyceridstrukturer af smørfedt og også på grund af tilstedeværelsen af ​​mættede fedtsyrer. Når smør er blevet godt pasteuriseret, kan du holde det nedkølet i lang tid uden forringelse af dets kvalitet.

Ost

Jeg ved, at navnene på alle retter lavet af ost kommer foran dine øjne, hvis dens navn er taget foran dig. Men har du nogensinde tænkt på, hvordan din yndlingsost fremstilles, og hvad dens ernæringsmæssige egenskaber er. Ost er lavet af mælkemasse, der er blevet adskilt fra den flydende del af mælken. Krumning af mælk udføres ved hjælp af et enzym kaldet rennin og mælkesyrebakterier-startkulturer. Den således opnåede mælkeherde skæres i terninger og opvarmes derefter til ca. 38 grader Celsius i ca. 45 minutter. Ostemassen kuber krymper på grund af varme, og også syredannelsen øges. Den resterende flydende del af mælken (også kaldet valle) drænes, og derefter skæres ostemassen i små terninger. Disse terninger holdes under tryk natten over for at dræne mere fugt ud. Selvom der stadig er fugtighed i slutproduktet, bestemmer dets andel, om osten vil blive klassificeret som hård, halvblød eller blød ost. Hvis vandindholdet er 50-80%, kaldes osten blød ost. Det kaldes semi-hårdt, hvis fugtighedsindholdet er omkring 45% og hårdt, hvis vandindholdet falder til under 40%.

Hvis der kræves yderligere bakterievirkning for at give ost den ønskede form og struktur, kaldes det modnet ost. I Indien fremstilles en speciel ost kaldet Surti paneer i Mumbai og Surat. Denne paneer (ost) fremstilles ved hjælp af koagulanter opnået fra gedens mave. Almindelig ost er fremstillet af koagulant opnået fra bøffel.