Forskellen mellem mørk og lys sojasauce

Mørk vs lys sojasauce

Et krydderi, som en kinesisk husstand er ufuldstændig uden, især spisebordet, er sojasovs. Det er en krydderievæske, der er salt i smag og mørk i farve. Uanset om du har brug for at sprinkle det på stegt ris eller Chow-mien, dyppe kylling køligt før du spiser, eller føje til opskriften, mens den koger, forbliver sojasovs uundværlig i det kinesiske køkken. Det er blevet lige så populært i den sene vestlige verden, og nogle amerikanske restauranter holder sauceflasken på deres borde for at glæde deres kunder, der er glad for kinesisk køkken. Imidlertid bliver folk forvirrede, når de ser farven på saucen placeret ved deres bord, hvilket undertiden er lys, mens det er mørkt på andre tidspunkter. Er der nogen forskel mellem den mørke og lyse sojasovs? Lad os finde ud af det.

Let sojasauce

Let sojasovs er som navnet antyder lys i farve og er også den tyndere af de to saucer. Det bruges hovedsageligt til at smage en skål. Den lyse farve skyldes tilsætning af hvede under fermenteringsprocessen for sojabønner. Let sojasovse kaldes sangchau på kantonesisk. På engelsk oversættes dette til frisk sauce. Denne lette sauce anses for at være ideel til marinering af kød og også til at røre yngel uden behov for tilsætning af salt. Der er også lette sojasaucer tilgængelige på markedet, der er lavt i natrium og antages at være sunde for dem, der ser deres saltindtag. Til fremstilling af let sojasauce fermenteres en blanding af sojabønner i hvedevand og salt efter tilsætning af gær og bakterier i en periode på mindst 6 måneder. Derefter fjernes pastaen, og den filtrerede væske opsamles for at fungere som sojasovs.

Mørk sojasauce

Denne slags sojasovs betragtes som sædvanlig af de fleste mennesker, da de er blevet vant til denne variant af sojasovs på borde på kinesiske restauranter. I virkeligheden er hvede fra ingredienserne fraværende, mens salt også er mindre end den lette sauce. I stedet for 6 måneder fremstilles denne sauce imidlertid med en længere gæringsperiode, der kan være mere end et år. Mørk sojasovs er også tykkere i konsistens og rigere på smag. Dens mørkebrune farve bruges til at tilføje retter, men det smager også retterne fint.