Forskellen mellem mørk og mælkechokolade

Mørk vs mælkechokolade

Spørg enhver chocoholic, så vil de kunne fortælle dig utvetydigt, at der er en stor forskel mellem mælk og mørk chokolade. Chokolade er lavet af kakaobønne, der er hjemmehørende i Mellemamerika. Siden Aztec-tiderne har Mellemamerikanere nydt chokolade, og den blev opdaget og bragt tilbage til Europa af de erobrende spaniere. I tidens løb er forskellige måder at fremstille chokolade undfanget på, og i dag er der adskillige metoder brugt og foretrukket af chokoladeproducenter og chokoladespisere.

Chokolade udvindes fra kakaoplanten. Bælgene er taget fra træet, der indeholder kakaobønner. Disse knuses, og moset ekstraheres og fermenteres derefter i syv dage. Mørk chokolade har en meget højere procentdel af kakao inkluderet i den, og den har derfor en tendens til at være lavere i fedt. Denne stil med chokolade forekommer meget mørkere end mælkechokolade, fordi den er mere ren. Afhængig af procentdelen af ​​kakao i produktet har mørk chokolade ofte mindre sukker end mælkechokolade. Ofte har mørk chokolade en kakao-faststofprocent på omkring 65 procent.

Da mørk chokolade er mere ren, har den også flere af de sundhedsmæssige fordele, der er forbundet med chokolade. Det er vist, at chokolade har høje niveauer af antioxidanter, som hjælper med at befri kroppen for toksiner og frie radikaler, der kan ældes kroppen og forårsage sygdom. Andre sundhedsmæssige fordele ved mørk chokolade inkluderer sænkning af blodtryk, styrkelse af det kardiovaskulære system og hjælp til at kontrollere glukosemetabolismen.

Mælkechokolade er mere raffineret end mørk chokolade og har som sådan en glattere, sødere og cremet struktur end mørk chokolade. Mælkechokolade blev først produceret i 1875 af en schweizisk producent kaldet Daniel Peters. Mælkechokolade indeholder normalt omkring 30 procent kakaotørstof og bruger mælkepulver eller kondenseret mælk til at gøre chokoladen cremligere og sødere.

Andre ingredienser, der bruges til at fremstille både mørk og mælkeschokolade, inkluderer: sukker, vanille eller vanilleerstatning og lecithin, der fungerer som et emulgeringsmiddel.

Resumé:
1. Mørk chokolade har en højere procentdel af kakaotørstof end mælkeschokolade
2. Mælkechokolade fremstilles ved at kombinere chokolade med mælkepulver eller kondenseret mælk
3. Mørk chokolade har flere sundhedsmæssige fordele forbundet med den
4. Mørk chokolade blev først brugt i Mellemamerika på Aztecens tid
5. Mælkechokolade blev først lavet i det 19. århundrede af en schweizisk producent