Forskellen mellem stegning og friturning

Frying vs Deep Frying

Stegning er en metode til tilberedning, der gør brug af varmen fra et kogemedium til at tilberede madvaren. Dette adskiller sig fra kogning, bagning og grilling, da det tillader, at fødevarer koges for at absorbere fedtstoffer fra madolien. Der er to måder at stege en madvare på. Man kan enten stege madvaren eller fryse stegen. Der er åbenlyse forskelle mellem stegning og friturning, selvom der også er sundhedsmæssige årsager, der dikterer valget af madlavning mellem stegning og friturestegning. Denne artikel forsøger at fremhæve disse forskelle.

stegning

Stegning eller lav fritur kaldes også stegning. Dette er en slags stegning, der bruger små mængder olie, der bare er tilstrækkelig til at tilberede maden. Fødevaren er ikke nedsænket i olien, og den forbliver under genstandens bundoverflade. Man skal fortsætte med at omrøre for at regulere olien, da den er i lille mængde under stegning. Madvaren forbliver udsat for luft fra toppen og siderne, og temperaturen forbliver omkring 350 grader Fahrenheit.

Deep Frying

Frityrstegning er en teknik, hvor fødevaren, der skal tilberedes, nedsænkes i olie, og den bruger tunge mængder olie. Pommes frites og kartoffelchips, der er elsket af mennesker i alle aldre overalt i verden er de bedste eksempler på friturestegning. Fødevaren udsættes ikke for luft, og det koges derfor meget hurtigere end tilfældet er med lavvanding. De temperaturer, der nås med dybstegning, er omkring 400 grader Fahrenheit. Kød eller grøntsager, der er dybstegt, suges i masser af fedt fra madolien, og det er derfor fornuftigt at dræne så meget af olien som muligt, inden de spises. Madvarer, der koges gennem friturning, er sprøde udefra, men beholder deres juice fra indersiden.

Frying vs Deep Frying

• Både stegning og friturning kræver oliens varme for at tilberede mad, men den største forskel ligger i de anvendte mængder olie. Stegning eller pandestegning bruger meget små mængder olie, hvorimod friturning kræver, at fødevaren er nedsænket under varm olie.

• Stegning giver madvarer udsættelse for luft, hvilket tager længere tid at tilberede, mens der ved friturning ikke er nogen eksponering for luft, hvorved kogning hurtigere.

• Alle madvarer, der kan frit frit, kan også koges ved stegning.

• Der er en højere absorption af fedt ved den madvare, der koges gennem friturning, end når den lige er stegt.

• Frityrstegning laver mad hurtigere end lavvandet stegning.