Forskel mellem kartoffelmel og kartoffelstivelse

Autoudkast
 

Kartofler er en af ​​de mest anvendte grøntsager i hele verden. De bruges også til at udvinde mel, der bruges på mange forskellige måder i et køkken. Der er to forskellige mel fremstillet af kartofler, nemlig kartoffelmel og kartoffelstivelsesmel. Mange mennesker forbliver forvirrede mellem kartoffelmel og kartoffelstivelse og bruger en i stedet for en anden i en opskrift med det resultat, at ikke kun smagen, men også strukturen og ernæringsværdien af ​​opskriften ændres. På trods af at de kommer fra de samme kartofler, er der mange forskelle mellem disse to mel, der vil blive talt om i denne artikel.

Kartoffelmel

For at fremstille kartoffelmel koges og tørres hele kartofler og finmales derefter for at få et fint pulver. Melet lavet af kartofler har en rig kartoffelsmag, og det bruges i brød og pandekager. Det bruges også som fortykningsmiddel, når du fremstiller supper og gravier. Kartoffelmel er populært blandt mennesker, der er plaget af cøliaki, da det er glutenfrit. Jødiske mennesker bruger kartoffelmel under påske-menuen, når de ikke må spise korn. Da det er lavet efter dehydrering af kartofler, skal kartoffelmel opbevares på et tørt sted, da det bliver rodet, når det kommer i kontakt med fugt.

Kartoffelstivelse

Stivelse opnået fra kartofler kaldes kartoffelstivelse. Denne stivelse findes i cellerne i knolden til kartoffelplanten, og for at udvinde denne stivelse knuses kartofler for at frigive stivelseskornene. Denne stivelse tørres og omdannes til pulverform til at blive kaldt kartoffelstivelsesmel. Kartoffelstivelse ligner enhver anden stivelse og har en blød smag på grund af det faktum, at kartoflerne skrælles, inden man begynder processen med at fremstille stivelsen. Kartoffelstivelse bruges i køkkenet til at fremstille mange forskellige opskrifter.

For at udvinde stivelse fra kartofler skrælkes de og vaskes og laves til at gennemgå en proces kaldet rasping. De forfines yderligere efter raspning. Da stivelse er lavet af ikke-kogte kartofler, absorberer den ikke let vand. Kartoffelstivelsesmel er meget lys hvidfarvet pulver, der kan bruges til fortykning af mange supper og gravier. Det kan også bruges sammen med andre mel til bagning.

Kartoffelmel vs kartoffelstivelse

• Kartoffelmel fås fra hele kartofler efter tilberedning og tørring af dem, mens kartoffelstivelse opnås efter skrælning og knusning af ikke-kogte kartofler.

• Kartoffelstivelse tørres og omdannes til et hvidt pulver, der har en lettere densitet end kartoffelmel.

• Kartoffelstivelse absorberer ikke vand, mens kartoffelmel absorberer meget vand, da det er dehydreret, inden det omdannes til mel.

• Kartoffelmel har mere kartoffelsmag end kartoffelstivelse. Smagen af ​​kartoffelstivelse er intetsigende.

• Kartoffelmel er mere velegnet til fremstilling af dej end kartoffelstivelse.

• Kartoffelmel fås ved simpel slibning, mens kartoffelstivelse kræver en mere kompleks raffinering.

• Kartoffelmel har meget højere protein- og fiberindhold end kartoffelstivelse.