Forskellen mellem Saute og Stir Fry

Saute vs Stir Fry

Saute og Stir fry er to vigtige madlavningsteknikker, der viser nogle forskelle mellem dem. Saute- og omrørsteknikken er meget populær i henholdsvis Frankrig og kinesisk køkken. Disse to teknikker er også flyttet til køkkenerne i de andre dele af verden. Forskellen mellem saute og stir fry ligger i de anvendte ingredienser, mængden af ​​fedt, den anvendte type pande, størrelsen på fødevarer og metoden, der blev fulgt under omrøring af maden i fedtet under tilberedningen. Når du er opmærksom på alle disse detaljer, vil du se, at der faktisk er nogen forskel mellem saute og stir fry.

Hvad er Saute?

Sauteteknik bruger meget høj varme i en lille mængde fedt. Det fedt, der bruges i Saute-type tilberedningsteknik, er klaret smør eller olie. Årsagen til brugen af ​​klaret smør i stedet for almindeligt smør i Saute er, at klaret smør har et højt røgpunkt end almindeligt smør og kan modstå den involverede høje opvarmningsprocedure. På den anden side tåler almindeligt smør ikke den høje opvarmning, der er involveret i processen, og det bliver brændt. På samme tid bruger ekspertkokke også en god kombination af både smør og olie i Saute-proceduren. Sautéing har heller ikke brug for nogen form for sauce eller nogen form for væske for den sags skyld at blive føjet til maden under madlavning. Selvfølgelig kan du tilføje en lille mængde eddike i tilberedningen af ​​mad ved sautéing-metoden. Dette medfører, at gryden nedbrydes.

Det er interessant at bemærke, at du kan tilberede mange typer mad i den franske saute-metode. Du kan tilberede kyllingekoteletter eller fisk ved saute-metoden. Du kan fint beklæde fisken med brødkrummer og saute. Tilsvarende kan grøntsager bruges til sautéing.

Saute pan bruges til at sautere. En saute pan ligner en stegepande, men har sider, der er lodrette. Det betyder, at siderne ikke bevæger sig udad. En stor stegepande kan dog også bruges. Sørg for, at overfladearealet er stort i gryden. Pander, der bruges til sautering, er generelt lavet af støbejern. Dette skyldes det faktum, at en sådan pande kan lede varme hurtigt og effektivt.

Hvad er Stir Fry?

Rør yngel bruger også en høj varme, men der bruges mere olie end i saute. Rørstekningsteknikken til madlavning er også behagelig med brugen af ​​olie uden tilsætning af smør. Olie med et højt røgpunkt skal anvendes til høj opvarmning. Olier, såsom jordnøddeolie og sesamolie, kan bruges til omrøring med stegt yngel. Derudover er det bedre at tilføje sojasovs eller enhver anden sauce, mens du koger mad ved omrøringsmetoden. Når vi så ser på, hvordan mad bruges til omrøring, kan du se, at omrøringsstegning kan gøres, når grøntsager skæres i små stykker. Disse stykker skal også være tynde. Ved at skære grøntsagerne i stykker kan du tilberede mad meget hurtigt og komfortabelt. Dette sikrer også, at maden er coatet pænt af saucen. Denne form for belægning kan forårsage glasering af mad under madlavning.

Omrør stegning sker på woks. Men i dag er der også stegbryn, der også er tilgængelig, der let får gjort jobbet for dig. Disse pander har skrå sider.

Hvad er forskellen mellem Saute og Stir Fry?

• Teknikker, varme og mængde fedt

I Saute koger du mad skåret i små stykker eller store stykker i en lille mængde fedt ved høj varme. Madstykkerne kastes eller vendes ofte eller bare én gang. Under omrøring skæres fødevarer i små stykker og koges i olie ved høj varme. Den anvendte mængde olie er større end den anvendte mængde i sauté. Maden flyttes konstant i omrøringsteknikken.

• Type fedt

Klaret smør eller olie bruges til saering, men kun olie bruges til omrøring. Ekspertkokke bruger en god kombination af både smør og olie til Sautéing. Begge, smør, der bruges i Saute, og olie, der bruges i stir fry, skal have høje røgpunkter for at kunne modstå varmen.

• Størrelse på fødevarer

Til sauter kan fødevaren skæres i store eller små stykker afhængigt af madens kvalitet. Når det gælder omrøring, skæres maden imidlertid i små, tynde fødevarer.

• Panorering

Det er vigtigt at vide, at saute og stir fry adskiller sig fra hinanden i de anvendte typer pan. Du kan bruge saute pan eller en stegepande til sautering, mens du kan bruge en rund sidet wok til stege. Du kan også bruge en stek stegepande, der har skrå sider.

Dette er forskellene mellem saute og stir fry.

Billeder høflighed:

1. Purre, der bliver sauteret af Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. omrøres af Father.Jack (CC BY 2.0)