Forskel mellem skalotteløg og løg

Shallots vs løg
 

De fleste opskrifter kræver meget specifikke retninger såvel som præcision i ingredienserne. Det er netop derfor, selvom løg og skalotteløg er fra det samme allium familie, kan de ikke bruges ombyteligt til madlavning. På grund af de meget ens udseende af de to har de ofte en tendens til at blive forvirrede for hinanden.                                                               

Hvad er løg? 

Også kendt som pære løg eller den almindelig løg, løg er en grøntsag, der også er den mest udbredte art i alliumfamilien. Videnskabeligt omtalt som Allium cepa, løg er normalt en biennal eller en flerårig plante der betragtes som en årlig plante og høstes i sin første vækstsæson. 

Med en pære i bunden af ​​planten, der begynder at kvælde, når en bestemt daglængde nås, har løgplanten hule, blålig grønne blade. Dyrket og anvendt overalt i verden er løg kendt for deres indhold af fenoliske stoffer og flavonoider, der har anticancer, antiinflammatorisk, antioxidant og anti-cholesterol egenskaber. 

Løg findes i tre farvesorter som hvid, rød og gul løg. Mens de gule løg eller den brune løg er en fuld aromatiseret sort, der bruges i det daglige køkken, er rødløget bedst når den serveres rå. Den hvide løg er en klassisk mulighed i det mexicanske køkken og giver en særlig sødme, når den er sauteret. 

Løg serveres enten rå i salater, chutneys og af sig selv eller koges i forskellige velsmagende retter. De kan bruges som en del af hjertelige, varme retter eller som en hovedbestanddel i deres egen ret, såsom løgchutney eller fransk løksuppe. En meget alsidig ingrediens, løg er en hæfteklam i det indiske, Sri Lanka og Maldiviske køkken og bruges som fortykningsmiddel i en række karries.   

Hvad er Shallots? 

Shallots, videnskabeligt kendt som Allium cepa var. Aggregatumis er en botanisk variation af Allium cepa-arter, der er klassificeret under plantefamilien Amaryllidaceae. Skalottelotter er dannet i klynger, og deres farve varierer typisk fra grå, gyldenbrun til rosenrød, mens deres kød normalt er off-white i farve klistret med magenta eller grøn. Skalotteløg bruges i vidt omfang overalt i verden og anvendes i forskellige køkkentyper over hele verden. De kan serveres friske eller kogte i pickles, salater, karries og en lang række retter. Rige på flavonoider og fenoler bruges sjalottløg ofte som en smagsforstærker eller en hovedbestanddel i sig selv i en lang række retter fra hele verden. 

Hvad er forskellen mellem skalottenløg og løg?

• Skalotteløg er mildere i smag end løg, med et strejf af hvidløg.

• Skalotteløg er mindre skarpere end løg, der bærer en mere intens smag og en stærk aroma.

• Løg serveres typisk kogte, hvilket hjælper med at temperere deres stærke smag. Shallots er mere smagsfulde, når de serveres rå i salater, vinaigrettes eller saucer, hvor dens milde smag kan fremvises korrekt.

• Selvom både løg og sjalottløg producerer spiseligt løv, producerer løgplanter, der dyrkes til scallion, normalt ikke løg. Shallot planter producerer både scapes og pærer.

• Løg danner en stor, enkelt pære. Skalotteløg vokser i klynger af små pærer.

• Løg høstes typisk om sommeren fra enten efteråret eller foråret plantet sæt. Shallots plantes normalt om efteråret til høst om sommeren.

• Det er kendt, at skalotteløg indeholder flere flavonoider og fenoler end løg.  

Yderligere læsninger:

1. Forskel mellem purre og løg

2. Forskel mellem purre og grønne løg

3. Forskellen mellem purre og forårsløg