Forskellen mellem hvedefri og glutenfri

Hvedefri vs Glutenfri

Hvedeallergi og gluten- og cøliaki-intolerance er nogle af de mest almindelige madrelaterede allergier, der er fremherskende i verden i dag. Mangel på viden om disse forhold såvel som uvidenhed med hensyn til den mad, der skal undgås for personer med sådanne tilstande, er den vigtigste årsag til komplikationer, der følger af disse problemer, man skal være meget opmærksom på de rigtige definitioner af disse betingelser.

Hvad er hvedefri?

Når man siger ”hvedefri”, indeholder den simpelthen ikke kornhvede eller noget produkt, der stammer fra nogen hvedeart. Hvedebrød og pasta er nogle af de fødevarer, der indeholder hvede og andet end det. Det er vigtigt at læse listen over ingredienser i hvert produkt for at se, om de indeholder ingredienser som hvede, couscous, bulgur, mel, semulje, farina, kamut, triticale og hvedekim for at sikre, at produktet faktisk er helt hvedefri. Hvedefri mad er den mad, der anbefales til personer med hvedeallergi, der involverer immunoglobulin E og mastcelle-respons på aspekter såsom frølagringsproteiner af hvede, hvedeproteiner, frø- og plantevæv samt andre hvedekomponenter. Hvedeallergi kan udløse angreb af astma og andre næseallergier, hudtilstande såsom eksem, migræne samt mave-tarmproblemer, der forårsager stor uro for individerne, nogle gange endda resulterer i død.

Hvad er glutenfrit?

Gluten er et elastisk protein, der giver gærbaseret dej sin elasticitet. Glutenfri mad indeholder ikke proteingluten, der findes i rug, korn, hvede, triticale og byg, på grund af hvilken glutenfri mad også er hvedefri. En glutenfri diæt anbefales til dem, der lider af cøliaki, som er en autoimmun sygdom, der tillader gluten at angribe tyndtarmen. Dermatitis Herpetiformis er også en form for cøliaki, hvor gluten beder immunsystemet om at angribe huden, og en glutenfri diæt er også den anbefalede diæt til denne tilstand. Glutenfølsomme individer kan have symptomer som oppustethed, diarré, ubehag i maven eller smerter, forstoppelse, hovedpine, muskelforstyrrelser, migræne, knoglesmerter eller ledssmerter, svær acne og træthed. Dem, der har sådanne tilstande, samt glutenfølsomhed, anbefales en glutenfri diæt. Dette kan bestå af friske frugter og grøntsager, kød, mejeriprodukter og produkter fremstillet med korn som ris, soja, majs, kartoffel, bønner, hirse, tapioca, sorghum, quinoa, ren boghvede, teff, pilroot, amaranth, Montina og nødde mel. Ethvert produkt, der involverer hvede, rug, byg og beslægtede komponenter, herunder durum, triticale, graham, semolina, kamut, spelt, malt, malt eddike eller malt aroma er strengt forbudt i en glutenfri diæt.

Hvad er forskellen mellem glutenfri og hvedefri?

• Hvede er korn. Gluten er et elastisk protein. Gluten er kun en bestanddel af hvede, der består af ca. 12% gluten.

• Et hvedefri produkt inkluderer ikke nogen ingrediens, der er afledt af nogen form for hvede. Et glutenfrit produkt inkluderer ikke noget, der indeholder gluten.

• Personer, der lider af hvedeallergi, tilrådes at holde sig uden for fødevarer, der indeholder hvede. Dem med glutenfølsomhed tilrådes at holde sig ude af enhver form for mad, der indeholder gluten, inklusive hvede.

Derfor kan man konkludere, at selv om et glutenfrit produkt altid vil være hvedefri, vil et hvedefri produkt ikke altid være glutenfrit, da der er andre korn, såsom rug, byg, triticale, graham, semolina, kamut, spelt eller malt, der indeholder gluten.