Forskel mellem Amylose og Amylopectin

Amylosen og Amylopectin er begge bestanddele af stivelse. Â Amylosen er et polysaccharid, der består af D-glucoseenheder og udgør omkring 20 til 30 procent af den samlede struktur af stivelse. Â Amylopectin komponerer den resterende procentdel og er også et polysaccharid. Â En væsentlig forskel mellem de to er, at amylosekomponenterne er uopløselige i vand, mens amylopektinets er. Â Dette betyder, at amyloseindholdet ikke er i stand til at opløses i vand i modsætning til dets modstykke, hvilket gør det sværere at blive optaget af kroppen og de interne systemer. Â Når det kommer til deres struktur og koblinger, er amylosen ikke forbundet med nogen forgrening og har kun disse Alpha 1 og 4 bindinger. Â Amylopectin er på den anden side forbundet med forgrening og bruger også de samme Alpha 1 og 4 bindinger.

Forbindelsen af ​​Amylosen tages ofte i tre former. Â For det første kan det forekomme i denne forstyrrede amorfe konformation, eller den kan være i to meget forskellige spiralformer. Â Komponenten har også denne lineære struktur, der tilbyder en rotation omkring phi- og psi-vinklerne, som binder glukoseringen på den ene del af strukturen. Â Amylopectin har i mellemtiden denne ikke-tilfældige forgrening, der bestemmes af enzymer med omkring 30 glukoserester. Â Stivelsesbestanddelen af ​​Amylopectin har også mere såkaldte out ¿out out un un un un un un chains chains chains chains chains chains chains chains that that that that that that that that that that.

Amylosens funktion er at give energi til planter. Â Dette skyldes, at de let fordøjes sammenlignet med amolypectin. Â Derfor optager det mindre plads på grund af sin lineære struktur og sammensætning sammenlignet med amolypectin-komponenten. Â Ved skabelsen af ​​fødevarer bruges det oftere som en emulsionsstabilisator og som en måde at fortykningsmidler i industrielle og fødevarebaserede industrier. Â Hvis du imidlertid vil fjerne tilstedeværelsen af ​​for meget vand på mad, fungerer amolypektinet bedre, da det får at absorbere vand bedre. Â I denne indstilling kan du ofte se dens virkning, når sauce eller flydende madstof er kogt og køles ned. Â Hvis du ofte bruger amylose, kan du se, at vandet adskiller sig fra de faste fødevarer.

Hvis du bruger stivelseskomponenterne til eksperimentering og testning, fungerer amylosen i montering inde i de spiralformede strukturer iod, der vil absorbere bestemte bølgelængder af lys. Â Dette får komponenten til at fungere som en markør. Â Amylopectin bruges derimod mindre i laboratorieindstillingen på grund af dets lette opdeling i mindre komponenter.

Resumé
1. Amylose er en ikke-forgrenet strukturel bestanddel af stivelse, mens amylopectin er en forgrenet komponent.
2. Amylose bruges mere til madlavning på grund af dets let adskillelse fra vand, mens amylopectin har en tendens til at absorbere mere vand.
3. Amylose er en uopløselig bestanddel af stivelse, mens amylopectin er den opløselige bestanddel.
4. Amylose er et fantastisk opbevaringssystem for energi, mens amylopectin kun opbevarer en lille mængde energi.