Forskel mellem Amylose og Amylopectin

Amylose vs Amylopectin

Stivelse er et kulhydrat, der er kategoriseret som et polysaccharid. Når ti eller højere antal monosaccharider forbindes med glykosidiske bindinger, er de kendt som polysaccharider. Polysaccharider er polymerer og har derfor en større molekylvægt, typisk mere end 10000. Monosaccharid er monomeren i denne polymer. Der kan være polysaccharider lavet af et enkelt monosaccharid, og disse er kendt som homopolysaccharider. Disse kan også klassificeres baseret på typen af ​​monosaccharid. For eksempel, hvis monosaccharidet er glukose, kaldes den monomere enhed en glucan. Stivelse er en sådan glucan. Afhængigt af den måde glukosemolekylerne binder til hinanden er der forgrenede og uforgrenede dele i stivelse. Stort set antages stivelse at være fremstillet af amylose og amylopectin, som er større kæder af glukose.

amylose

Dette er en del af stivelse, og det er et polysaccharid. D-glukosemolekyler er bundet til hinanden for at danne en lineær struktur kaldet amylose. Store mængder glukosemolekyler kan deltage i dannelsen af ​​et amylosemolekyle. Dette antal kan variere fra 300 til flere tusinde. Når D-glukosemolekylerne er i cyklisk form, kan nummer 1 carbonatom danne en glykosidbinding med 4^th carbonatom i et andet glukosemolekyle. Dette kaldes en a-1,4-glycosidbinding. På grund af denne binding har amylose opnået en lineær struktur. Der kan være tre former for amylose. Den ene er en forstyrret amorf form, og der er to andre spiralformer. Én amylosekæde kan binde til en anden amylosekæde eller med et andet hydrofobt molekyle som amylopectin, fedtsyre, aromatisk forbindelse osv. Når kun amylose er i en struktur, pakkes den tæt, fordi de ikke har grene. Så stivheden af ​​strukturen er høj.

Amylose udgør 20-30% af strukturen af ​​stivelse. Amylose er uopløselig i vand. Amylose er også årsagen til stivelsens uopløselighed. Det reducerer også krystalliniteten af ​​amylopectin. I planter fungerer amylose som en energilagring. Når amylose nedbrydes til mindre kulhydratformer som maltose, kan de bruges som en energikilde. Ved udførelse af jodtest for stivelse passer jodmolekylerne ind i den spiralformede struktur af amylose, hvilket giver den mørk purpur / blå farve.

amylopektin

Amylopectin er et stærkt forgrenet polysaccharid, som også er en del af stivelse. 70-80% af stivelsen består af amylopectin. Ligesom i amylose er der nogle glukosemolekyler forbundet med a-1,4-glycosidiske bindinger, der danner en lineær struktur af amylopectin. På nogle punkter dannes der imidlertid også a-1,6-glycosidiske bindinger. Disse punkter er kendt som forgreningspunkter. Forgrening finder sted hver 24 til 30 glukoseenheder. 2.000 til 200.000 glukoseenheder deltager i dannelsen af ​​et enkelt amylopectinmolekyle. På grund af dette er amylopectins forgreningsstivhed lavere, og det er opløseligt i vand. Amylopectin kan let nedbrydes ved hjælp af enzymer. Dette er et lagringsmolekyle for plantenergi og også en energikilde.