Forskel mellem ris eddike og almindelig eddike

Riseddike vs almindelig eddike

Regelmæssig eddike, der i vid udstrækning bruges i køkkener overalt i verden, er lige så gammel som vores civilisation. En fortyndet alkoholopløsning (ethanol) inokuleret med eddikesyreproducerende bakterier 'Acetobacter', der opbevares i et varmt, luftigt rum, vil automatisk blive fermenteret til eddike i løbet af på 2-3 måneder, der producerer eddikesyre, dets nøgleingrediens i processen. Eddikesyren giver eddike, åbenlyst en væske, dens sure smag og skarpe lugt.

Koncentration af eddikesyre i eddike varierer fra 4 til 8 volumenprocent i bordvinegarer til 18% for vinbægger, der anvendes til picklingfremstilling. Regelmæssig eddike kan også indeholde spor af vinsyre og citronsyre. Fremstilling af industriel eddike øger tilførslen af ​​ilt til bakterierne for at fremskynde gæring, hvilket reducerer fermenteringstiden fra få måneder til 2-3 dage eller endnu mindre. Regelmæssig eddike produceres også ved syntese af petroleum. PH-værdien af ​​eddike varierer fra 2 til 3,5, idet den kommercielle eddike har en pH på ca. 2,4.

Ethanol, den vigtigste ingrediens, der producerer eddike, kan afledes fra forskellige kilder som vin, cider, øl, fermenteret frugtsaft og endda fra naturgas- og petroleumderivater. Eddike fremstilles også af gæret ris eller risvin i Kina, Japan, Vietnam og Korea. Kinesisk ris eddike varierer i farve fra klare til forskellige nuancer af brun til rød og er stærkere end den japanske sort. Både de kinesiske og japanske vinarter er meget mildere end den vestlige sort. I kinesiske køkkenbøger har kinesisk eddike næsten halvdelen af ​​styrken af ​​den vestlige hvide destillerede eddike.

Nu er vi i stand til at skelne mellem de almindelige og risvinegarer.
1. Mens de almindelige vinarter er stærkere i pH-værdien og dermed er mere sure, er de østasiatiske risvinegarer (fremstillet i Kina, Japan, Vietnam og Korea) meget mildere og mildere.
2. Smagen af ​​almindelige vinegarer er tarter og lugter mere skarpere end deres ris-fætre.
3. Mens den almindelige eddike kan bruges til picklefremstilling, kan risvinegarer ikke bruges til picklefremstilling. Risvinegarer er gode til dressinger til salat, ingefær og løg.
4. Regelmæssige vinarter har mange anvendelser, herunder konserveringsmiddel, medicin, rengøring og som desinfektionsmiddel. Rissorten, der er meget mildere, har praktisk talt ingen medicinske og konserverende anvendelser og har begrænsede rengørings- og desinfektionsværdier.
5. Regelmæssige vinarter har et stort antal sorter afhængigt af processen og ethanolfremstillingsmateriale (vin, øl, forskellige frugtsaft, cider osv.). Deres smag, smag og andre kvaliteter varierer meget fra hinanden. Ris eddike har også et antal derivater afhængigt af fremstillingsprocessen og indholdet.

Resumé:
1. Regelmæssig eddike er surere end riseddike.
2. Regelmæssig eddike har medicinsk brug, mens riseddike ikke har medicinsk brug.
3. Regelmæssig eddike forarbejdes hovedsageligt fra ethanol, mens riseddike opnås ved gæring af ris.