Forskel mellem mættede og umættede fedtstoffer

Den vigtigste forskel mellem mættet og umættet fedt er den mættede fedtstoffer har ikke dobbeltbindinger mellem fedtsyrekæder, mens umættede fedtstoffer har dobbeltbindinger i fedtsyrekæderne.

Fedt eller lipid er et vigtigt makromolekyle, der indeholder et centralt glycerolmolekyle og tre fedtsyrekæder bundet sammen. Der er to typer fedtstoffer baseret på bindingerne mellem molekylerne i fedtsyrekæder; de er mættede fedtstoffer og umættede fedtstoffer.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er mættede fedtstoffer
3. Hvad er umættede fedtstoffer
4. Ligheder mellem mættede og umættede fedtstoffer
5. Sammenligning side ved side - Mættet vs umættet fedt i tabelform
6. Resume

Hvad er mættede fedtstoffer?

Mættede fedtstoffer er en type fedt, der ikke har dobbeltbindinger mellem molekylerne i fedtsyrekæder. Alle obligationer er enkeltobligationer i disse fedtstoffer. De fleste dyrebaserede fødevarer indeholder mættet fedt. De er faste ved stuetemperatur og har et højt smeltepunkt sammenlignet med umættede fedtstoffer.

Figur 01: Mættede fedtstoffer

Desuden betragtes mættet fedt også som usundt fedt, da de kan øge niveauet for kolesterol i blodet og kan blokere arterierne og forårsage hjerteanfald og slagtilfælde. Smørsyre, palmitinsyre, laurinsyre, myristinsyre er nogle eksempler på mættede fedtsyrer.

Hvad er umættede fedtstoffer?

Umættede fedtstoffer er en type fedtstoffer, der har dobbeltbindinger mellem C-atomer i fedtsyrekæderne. De forbliver som væsker ved stuetemperatur. Plantefødevarer og fisk er rige på dem. De har også et lavt smeltepunkt. Desuden hæver umættede fedtstoffer ikke niveauet for kolesterol i vores blod eller medfører risiko for hjerte-kar-sygdom. Derfor tjener de som gavnlige fedtstoffer.

Figur 02: Umættede fedtstoffer

Umættede fedtstoffer indeholder dog ikke et højt energiindhold. Således giver de lave kalorier. Palmitolsyre, oliesyre, myristolinsyre, linolsyre og arachidonsyre er få eksempler på dem.

Hvad er ligheden mellem mættet og umættet fedt?

• Mættede og umættede fedtstoffer indeholder glycerol og fedtsyrer.
• Begge fedtstoffer findes i vores kost.
• Begge typer fedt giver energi.

Hvad er forskellen mellem mættet og umættet fedt?

Mættet vs umættet fedt
Mættede fedtstoffer er en type fedt, der overvejende har enkeltbindinger mellem molekyler i fedtsyrekæden	Umættede fedtstoffer er en type fedt, der har dobbeltbindinger mellem molekyler i fedtsyrekæden.
Stat
Faststoffer ved stuetemperatur	Væsker ved stuetemperatur
Dobbeltobligationer
Har ikke dobbeltbindinger mellem molekyler	Har dobbeltbindinger mellem molekyler
Betydning
Kan øge risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde	Gunstigt for helbredet
Kilder
Findes hovedsageligt i animalsk mad såsom kød og mejeriprodukter	Fundet i plantefødevarer (vegetabilsk olie, nødder og frø) og fisk
Kolesterolindhold
Kan indeholde et højt kolesteroltal	Indeholder ikke kolesterol
Stigning i kolesterol
Forøg kolesterolniveauet i blodet	Forøg ikke kolesterolniveauet i blodet
Smeltepunkt
Har et relativt højere smeltepunkt	Har et relativt lavere smeltepunkt
Energi
Har noget høj energi	Har noget mindre energi
eksempler
Smørsyre, palmitinsyre, laurinsyre, myristinsyre	Palmitolsyre, oliesyre, myristolinsyre, linolsyre og arachidonsyre

Resumé - Mættet vs umættet fedt

Generelt ligger forskellen mellem mættet og umættet fedt i fraværet og tilstedeværelsen af ​​dobbeltbindingerne mellem C-atomerne i fedtsyrekæder. Da mættede fedtstoffer kan øge kolesterolniveauer i blodet og øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme, kategoriseres de hovedsageligt som usunde fedtstoffer. Umættede fedtstoffer er fordelagtige fedtstoffer, der findes i plantebaserede fødevarer og fisk.

Reference:

1. Sheehan, jan. "Sådan skelnes mellem mættede og umættede fedtstoffer." Sund spisning | SF Gate, 21. november 2017, tilgængelig her.
2. "Umættet fedt." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13. april 2018, tilgængelig her.

Billede høflighed:

1. “Mættede fedtstoffer” af Snazzo (CC BY-SA 2.0) via Flickr
2. “610458” (CC0) via pxhere