Forskellen mellem sukker og stivelse

Stivelse vs Sukker 
 

Stivelse og sukkerarter er to typer kulhydrater findes i mad. Kolhydrater er de organiske forbindelser, der består af kulstof (C), hydrogen (H) og ilt (O) i forholdet mellem et oxygenatom og to hydrogenatomer for hvert carbonatom (CH₂O). Dette forhold er karakteristisk for hver kulhydrat. For eksempel har sukkerglukosen den kemiske formel C₆H₁₂O₆, hvor C: H: O er i forholdet 1: 2: 1. Sukker er monomer enhed af komplekse kulhydrater. Sukkermolekylerne samles til dannelse af komplekse kulhydrater. Der findes to typer kulhydrater i mad, (1) enkle kulhydrater; som inkluderer sukkerarter og (2) komplekse kulhydrater; der inkluderer stivelse og fiber.

Stivelse

Stivelse er polysaccharider som indeholder lange kulhydratkæder af glucose. Planter opbevarer stivelse som deres energikilde, der bruges under plantevækst og reproduktion. Flere planter af stivelsesoplagring findes i planter, herunder korn, bælgfrugter og knolde. De to former for stivelse, der findes i planter, er amylose og amylopectin.  Amylose er sammensat af lange, forgrenede kæder af glukosemolekyler, mens amylopectin består af lange, forgrenede kæder af glukosemolekyler. I planter er forholdet mellem amylose og amylopectin ca. 1: 4, men andelen kan variere afhængigt af plantearten. For eksempel indeholder hvedemel en stor mængde amylose, mens rismelet indeholder en stor mængde amylopectin.

Sukker

Sukkerarter er enkle kulhydrater, der indeholder et enkelt sukkermolekyle eller to sammenføjede sukkermolekyler. Baseret på det kan de enkle sukkerarter opdeles i to kategorier; monosaccharider og disaccharider. Monosaccharider er sukkeret, der ikke kan nedbrydes under fordøjelsen. De mest almindelige tre typer monosaccharider er glucose, fructose, og galactose. Alle disse sukkerarter har den samme kemiske formel C₆H₁₂O₆, men forskellige atomarrangementer. Disaccharider er sukkeret, der indeholder to monosaccharidenheder, der er forbundet med en glykosidbinding. De tre disaccharider, der er vigtige i human ernæring, er saccharose (almindeligt bordsukker), lactose (vigtigt sukker i mælk) og maltose (produkt af stivelsesfordøjelse). Disse enkle sukkerarter findes naturligt i frugt, mælk og andre fødevarer og kan fungere som monomerer, der forbinder hinanden og danner komplekse kulhydrater kaldet polysaccharider.

Hvad er forskellen mellem stivelse og sukker?

• Stivelse er et komplekst kulhydrat, mens sukker er et simpelt kulhydrat.

• Stivelse består af lange kæder af simpelt sukker kaldet glukose, hvorimod sukker kan bestå af enten et enkelt sukkermolekyle eller to enkle sukkermolekyler, der er forbundet med en glykosidbinding..

• To typer stivelse er amylose og glycogen, mens to typer sukkerarter er monosaccharid og disaccharid.

• Stivelse kan fordøjes yderligere i enkle sukkerarter, i modsætning til sukkeret (monosaccharid).

• polymerisation af enkle sukkerarter (glukose) danner stivelsen.

• Stivelse er energikilden, mens sukker er den direkte energikilde ...

• Stivelse har ingen sød smag, men sukker gør det.

• Sukker har ingen eller en enkelt glykosidbinding, mens stivelse har mange glykosidbindinger.