Forskel mellem sukker og sukkeralkohol

Sukker vs sukkeralkohol

Carbohydrater er en gruppe af forbindelser, der er defineret som "polyhydroxyaldehyder og ketoner eller stoffer, der hydrolyserer for at give polyhydroxyaldehyder og ketoner." Kulhydrater er den mest udbredte type organiske molekyler på jorden. De er kilden til kemisk energi til levende organismer. Ikke kun dette, de tjener som vigtige bestanddele i væv. Carbohydrat kan igen kategoriseres i tre som monosaccharid, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype. Monosaccharider klassificeres i henhold til,

• Antallet af carbonatomer, der er til stede i molekylet
• Uanset om de indeholder en aldehyd- eller ketogruppe

Derfor kaldes et monosaccharid med seks carbonatomer en hexose. Hvis der er fem carbonatomer, er det en pentose. Yderligere, hvis monosaccharidet har en aldehydgruppe, kaldes det som aldose. Et monosaccharid med en ketogruppe kaldes en ketose.

Sukker

Sukker, der vides at være sød i smag, er et almindeligt udtryk, der bruges til at adressere sucrose. Sukrose er det almindelige sukker, vi bruger, som er kendt som bordsukker. Det er i krystallinsk form og er et kulhydrat. Det er faktisk et disaccharid. Dette er det mest forekommende disaccharid. Det findes i alle fotosyntetiske planter og fås kommercielt fra sukkerrør eller sukkerroer. Molekylformel for saccharose er C₁₂H₂₂O₁₁. Det består af kombinationen af ​​en glukose og en fruktose gennem en glycosidbinding. Glukose er et monosaccharid, der indeholder seks carbonatomer og en aldehydgruppe. Derfor er det en hexose og en aldose. Det har fire hydroxylgrupper og har følgende struktur.

Fruktose har følgende struktur. Det er en hexosesukker. Yderligere har den en ketogruppe, således kendt som en ketose.

Som glukose har fruktose også en enkel monosaccharidstruktur med den kemiske formel C₆H₁₂O₆. Ved dannelse af ringen danner fruktose en fem-ledersring, som er en hemiketal. Så når ringstrukturerne af glukose og fruktose sammenføjes for at danne saccharose, har den følgende struktur.

Sukrose er meget opløselig i vand. Under sure forhold hydrolyserer det og giver glukose- og fruktosemolekyler. Sukrose er et ikke-reducerende sukker. Derfor giver det negative test med Benedictts og Tolens løsninger. Hvis saccharose behandles med en syre og derefter kontrolleres med disse reagenser, vil de imidlertid give positive resultater. I nærvær producerer Brasilien den største mængde sukker i verden. Sukker bruges hovedsageligt til fødevareindustrien. I kroppen omdannes den forbrugte saccharose til glucose og en fruktose før absorption. Niveauet af sukker i vores kost har en direkte indvirkning på blodsukkerniveauet. Sukkerniveauet i humant blod reguleres af homeostase-mekanismen. Insulin- og glukagonhormoner er involveret i mekanismen. Når der er et højt glukoseniveau i blodet, kaldes det en diabetisk tilstand.

Sukkeralkohol

Sukkeralkohol er hvor carbonylgruppen i et kulhydrat reduceres til en alkohol. Dette er også kendt som en polyol eller polyalkohol på grund af antallet af hydroxylgrupper til stede i det. Sukkeralkohol er en hydrogeneret form for kulhydrat. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol og mannitol er nogle af eksemplerne på sukkeralkoholer. Sukkeralkoholer bruges ofte som fødevaretilsætningsstoffer. De bruges i stedet for sukker.